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Envie du jour ?

De la finesse !

C’est fait comment ?

Biodynamique

C’est qui ?

La famille Sauvage est originaire du sud des États-Unis. Marquis Sauvage produit du vin en Allemagne et en Nouvelle Zélande. Il possède également des sociétés d’importation aux US et en Australie. Ted Lemon est l’œnologue du domaine. Il est américain et a fait toute sa formation en Bourgogne.

C’est quoi ?

Pinot Noir de 2012

C’est d’où ?

Central Otago

L’anecdote cool à raconter

Le graphisme de l’étiquette est une mise en image d’un comte allemand The Green Snake and the Beautiful Lily de Johann Wolfgang von Goethe qui a fortement inspiré Steiner dans l’élaboration de la théorie de la biodynamie. La présence de la lune et du serpent vert sont des symboles de l’agriculture biodynamique mise en place par le domaine.

En bouche

Un pinot noir très frais, très expressif et d’un magnifique équilibre. Tanins très fins et très bien intégrés qui révèlent l’utilisation de peu de barrique bois dans l’élevage. Belle longueur. Aromatique de fruits rouges et noirs frais type fraise, framboise, groseille, cerise noire, cassis. Notes d’épices très discrètes.

Accord

Filet de bar, sauce aux airelles, jus de viande, purée de panais.

De manière générale un poisson fin ou une viande blanche avec la présence de baies rouges type groseille, airelle (sauce, condiment ou juste frais écrasés…)

Désaccord

De manière générale éviter tous les ingrédients forts en goût ou trop gras (anchois, sardines, viandes en sauces ou cochon grillé, œuf, fromages etc…) Ils prendraient le pas sur le vin… quel dommage !

Combien ça coûte ?

60€ environ

Où le trouver ?

Importateur en France : Les Chais Saint Laurent

Au restaurant : Plantxa Boulogne Billancourt

À mère à Paris 10ème

ET POUR NE PAS EN PERDRE UNE GOUTTE

UN PETIT VERRE, PAS PLUS. SOYEZ MODÉRÉ.