/ DOG POINT / La star
Envie du jour ?
Un meursault en (beaucoup) plus frais !
Ça pousse dans quoi ?
De l'argile limoneuse
C’est quoi ?
Sauvignon Blanc / Section 94 / Wairau Valley 2013
C’est fait comment ?
Culture biologique.
C’est d’où ?
Marlborough
C’est qui ?
Ivan Sutherland and James Healy ont créé Dog Point après presque 20ans à travailler en binôme pour le très connu domaine de Cloudy Bay. Le premier en charge de la viticulture du domaine, le second son œnologue. Ils ont ensuite tous les deux participé au développement de la région de Marlbourough et à la renommée mondiale de son sauvignon blanc. Ivan a notamment été le doyen de la Marlbourough Wine Research Centre Board. James est le premier de la région à s’être battu pour des fermentations naturelles et en levures indigènes uniquement.
L’anecdote cool à raconter
En hiver, vous verrez des moutons brouter l’herbe entre les rangs de ceps ! et à certains moments de l’année… ça pue le fumier !! Le domaine construit petit à petit son écosystème. Ils utilisent le compost pour développer au mieux la vigne et les moutons comme désherbant !!
En bouche
Un sauvignon toute en finesse, très belle aromatique d’agrumes frais, notes végétales légères. Beaucoup de corps et de matière pour ce vin fermenté et élevé en vieux fut de chêne français (15% de bois neuf). Des notes fumées se mêlent avec élégances aux arômes de boisés.
Accord
Terrine de faisan et poulpe, mousse de betterave fumée, mâche acidulée
La matière en bouche vous autorise toutes sortes de viandes grillées ou froides (sans sauce !!). Il se mariera aussi très bien avec des poissons marinés acidulés. Les notes fumées du vin appellent dans tous les cas un ingrédient fumé dans votre plat (anchois, anguille, mozzarella fumée…).
Désaccord
De manière générale éviter tous les ingrédients gras et puissants en goût ou sucrés qui rendrait désagréable l’acidité du vin (viandes en sauce, desserts sucrés ou chocolaté…).
Combien ça coûte ?
40€ environ
Où le trouver ?
Importateur en France : Valade & Transandine
Au restaurant : Plantxa Boulogne Billancourt
En cave : Olivins (La Varenne St Hilaire),
Da Vini Code (St Tropez)
ET POUR NE PAS EN PERDRE UNE GOUTTE
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UN PETIT VERRE, PAS PLUS. SOYEZ MODÉRÉ.
